Truco 1
La harina del trigo y del maíz
La harina del trigo se puede usar para espesar las salsas saladas y la harina de maíz cuando son más agridulces.
Es necesario tener en cuenta los siguientes recaudos:
Para evitar grumos, se debe disolver la harina previamente en un vaso de agua o leche y agregar al guiso mientras se remueve con una cuchara de madera. Continúa la cocción a fuego lento sin dejar de remover para que se mezcle bien.
Después se puede añadir más harina hasta conseguir el espesor deseado.
De la misma manera, se puede espolvorear un poco de harina sobre la carne o las verduras mientras las rehogas para preparar el estofado. La harina se cuece en la superficie del alimento y ayuda a espesar el líquido de cocción.
Truco 2
Pan rallado:
El pan rallado da buenos resultados en sopas o determinadas cremas. Se puede usar también rebanadas de pan tostado. Sólo es necesario añadirlo y dejar que se disuelva en el hervor.
Truco 3
Papa.
Para espesar guiso, las mejores papas son las de piel roja y carne amarilla porque cocidas son más harinosas.
Truco 4
Yema de huevo:
Es muy empleada para espesar cremas y sopas. Suele utilizarse mezclada con crema de leche (la proporción es de 1 parte de yema y 3 partes de crema de leche). Se agrega un poco del líquido del plato que se está preparando y se remueve bien. Por último, se añade esta preparación al resto de la salsa y se deja cocinar todo a fuego muy bajo.
Truco 5
Castañas.
Se añaden peladas y se dejan cocer con el resto de ingredientes.
El guiso espesará gracias a su fécula.
