Aghtsam Belén

4 porciones

1 berenjena
1 zucchini
2 tallos de apio
1 pimiento morrón amarillo
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
1 cebolla
100 gr. nueces.
6 cucharadas. aceite de oliva EV
50 gr.  pasas de uva rubias, sin semillas
2 cucharadas de aceto balsámico
2 cucharadas de miel
Sal (opcional)
Pimienta negra, preferentemente recién molida.
1 cucharada de cilantro picado.

Lavar y pelar la berenjena y cortarla en mitades, a lo largo y luego en brunoise.
Colocar en un colador y cubrir los cubos con sal gruesa dejándolos por lo menos 1 hora.
Lavar y secar los morrones y cortarlos en concassé.
Lavar y secar el zucchini y cortarlo en brunoise.
Pelar y cortar la cebolla en mitades, a largo y, después en tiras finas longitudinales.
Lavar y cortar los tallos del apio en trozos de 1 cm.
Verter en la sartén 2 cucharadas de aceite,
Añadir la cebolla y rehogar a fuego medio hasta que esté transparente.
Añadir los pimientos, el zucchini, la berenjena y el apio.
Cocinar hasta que estén al dente, (unos 7 ú 8 min.) mezclando de vez en cuando con cuchara de madera.
Una vez que los vegetales estén tiernos, pero aún firmes, agregar las pasas de uva y apagar el fuego.
Dejar reposar unos minutos y luego colocarlos en una ensaladera.
Aparte mezclar y batir el aceite, la miel, el aceto, sal y pimienta a gusto.
Luego verter el aliño sobre los ingredientes mezclados o colocarlo en una salsera para que cada comensal agregue a su gusto.
En el momento de servir distribuir encima las nueces picadas groseramente y el cilantro picado

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