8 filetes medianos de lenguado o merluza
2 puerros
2 zanahorias ralladas chicas
1 morrón rojo
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de manteca
6 tomates perita ó 1 lata
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite
250 g. de champignones
Condimentar cada filete con sal, pimienta y nuez moscada y ponerlos sobre una mesa
Colocar en el centro de cada uno tiritas de puerro cortadas finas, zanahoria rallada y tiritas de morrón rojo
Arrollar los filetes presionado bien y colocar los arrolladitos en una fuente de horno enmantecada y rociar con manteca derretida
Cocinarlos en horno moderado de 15 a 20 minutos hasta que estén apenas dorados
Aparte rehogar la cebolla picada en el aceite caliente hasta transparente, agregar los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos y cocinar 5 minutos
Incorporar los champignones en láminas y mezclar bien
Dejar cocinar a cacerola tapada hasta que la salsa esté lista y los champignones cocidos
Servir los arrolladitos con la salsa.
