Arroz con cerdo y jengibre

300g de arroz Thasmïn
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva
5cm de raíz de jengibre
400g de carne de cerdo
caldo de verduras caliente, cantidad necesaria
150g de hojas de espinaca
cáscara rallada de 1 naranja
Para acompañar
3 cucharadas de queso crema
3 cucharadas de yogur natural sin azucar
sal y pimienta
½ cucharadita de ají molido o chile fresco picado

Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, agregar el jengibre pelado y cortado en tajaditas bien finas y el cerdo cortado en tiritas finas. Saltear a fuego mediano hasta que esté cocido. Condimentar con sal y pimienta, y reservar al calor.

Medir el arroz en una taza o bowl para usar esta medida para el caldo. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola y agregar el arroz, mezclar y verter el doble de caldo que de arroz. Revolver y cocinar hasta que casi se haya absorbido todo el caldo, probar y agregar más caldo si hiciera falta.

Incorporar la espinaca cortada en juliana y la cáscara de naranja rallada. Mezclar y servir con las tiritas de cerdo, y acompañar con el queso crema mezclado con el yogur, la sal, la pimienta y el ají molido.

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