Arroz con Coco y Especias

1/2 kilo de arroz
1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de aceite
150 gramos de cacahuetes tostados machacados
un cuarto de litro de leche de coco
medio litro de agua
1 tallo de hierba de limón
8 hojas de curry
2 cebolletas en rodajas
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cardamomo
½ cucharadita de cúrcuma molida

Caliente el aceite en una cacerola, rehogue los cacahuetes hasta dorarlos
agregue el coco
verter la leche de coco y el agua en la cacerola agregar las hojas de curry, la hierba de limón y las cebolletas y llevarlo a ebullición
reducir el fuego y dejar hervir, sin tapar, durante 3 minutos
añadir el comino, el cardamomo y la cúrcuma y llevarlo a ebullición
agregue el arroz y hiérvalo, sin tapar, hasta que aparezcan burbujas de vapor en la superficie
cubra la cacerola con una tapa hermética, reduzca el fuego al mínimo y dejar hervir durante 15 minutos

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