Atún en Escabeche

1 rodaja de atún de 750 gr.
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimienta en grano
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
tomillo
perejil
sal

Lavar el atún y sazonarlo. Pelar la cebolla, raspar la zanahoria, limpiar el puerro y cortar todas las verduras en juliana.
Freír la cebolla, zanahoria y puerro en el aceite 5 minutos al 100%. Añadir el vino, el caldo, el vinagre, pimienta, tomillo, perejil y sal y cocer 10 minutos más.
Colocar la rodaja de atún en el escabeche y seguir la cocción en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia, rectificar de sal.
Consejos: Se puede servir frío como entrada.