Bavarois de maracuyá

500cc jugo de maracuya
18 g gelatina sin sabor
150cc cachaca
600g crema de leche
3 cucharadas azúcar impalpable
3 huevos
200g azúcar común

Hervir el jugo de maracuyá. Agregar la gelatina en polvo y  azúcar común. Enfriar. Batir la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta que espese y forme picos suaves. Tener cuidado de no batir demasiado la crema. Batir 3 claras de huevo, agregar 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta punto de merengue.
Incorporar al jugo de maracuyá, la cachaca, crema de leche batida, y el merengue, integrando todo en forma envolvente cuidadosamente. Colocar en un molde o bowl previamente humedecido con agua.
Refrigerar hasta que este bien firme.

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