Berenjenas en almíbar

2 berenjenas grandes
Una pizca de sal
300 g de azúcar
Un trocito de cáscara de naranja
Unas gotas de esencia de vainilla
100 g de miel

Utilizar las berenjenas con cáscara, lavarlas bien y cortarlas en rodajas.
Cortar las rodajas en cuartos y acomodarlas en un recipiente cubiertas con agua y sal. Dejar en remojo unas horas, luego enjuagar con abundante agua para quitar todo resto de sal.
Cocinar las berenjenas en agua limpia hasta romper el hervor y escurrir bien. Colocarlas en una cacerola, cubiertas con agua y espolvoreadas con azúcar. Añadir la cáscara de naranja y la esencia de vainilla.
Cocinar hasta que estén a punto, esta cocción se puede hacer en tres etapas.
Retirar la cáscara de naranja y añadir la miel. Cocinar unos minutos más. Dejar enfriar y a disfrutar.