Blinis de papa con salsa de caviar

1/4 kg. de papas,
200 ml. de leche evaporada
2 huevos,
3 claras,
4 cucharadas de harina,
sal,
pimienta
manteca.

Para la salsa:
85 gr. de manteca,
4 cucharadas de caviar

Cocinar las papas en agua salada, Pelar y hacer puré con la leche y harina. Cuando el puré este frío se incorporar las yemas una a una, luego las claras batiendo con las varillas hasta obtener un puré homogéneo.
Salpimentar y dejar reposar 10 minutos.

Untar con manteca una sartén y cubrir el fondo con tres cucharadas de papa, aplastar hasta que tenga la forma redondeada y se dora por ambos lados.
Reservar al calor (mejor sobre un recipiente con agua hirviendo).

Para la salsa
fundirla manteca a fuego lento sin que se dore y se incorpora el caviar y un poco de jugo de limón.

Para servir se cubre cada Blinis con dos o tres cucharadas de salsa y se pone un poco de perejil encima.

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