800 g de calamares,
1 diente de ajo,
1 cebolla morada picada,
200 g de olivas negras,
60 g de tomates secos,
1 rama de perejil,
50 ml de vino blanco,
50 ml de agua o caldo de pescado,
50 ml de aceite de oliva,
1 pizca de pimentón dulce,
2 hojas de laurel,
perejil,
sal
pimienta.
Poner los tomates secos en aceite d eoliva por una hora para que se hidraten.
Limpiar los calamares, retirando la cabeza y los tentáculos y cortando los cuerpos en anillas. Poner una cacerola con el aceite de oliva y sofreír los calamares durante unos cinco minutos a fuego fuerte.
Añadimos el ajo, la cebolla y los tomates secos, la sal, la pizca de pimentón dulce, el laurel y la pimienta. Dejar sofreír todo junto cinco minutos, entonces añadir el vino blanco y el caldo de pescado y guisar durante veinte minutos a fuego medio. Cuando pase el tiempo añadir las olivas negras y seguir cocinando durante otros 10 minutos.
