Ceviche de dorado

para 4 personas

2 dorados u otro pescado de rio
2 limones
1 lima
40 g de jengibre
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de leche de coco
3 ramitas de cilantro fresco
Sal
Pimienta blanca.

Guarnición:
1 cebolla roja
2 pepinos
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Limpiar el pescado eliminando la cabeza, la piel y el espinazo central. Sacar cuatro lomos y cortar en tiras de 1/2 cm de ancho.
Colocarlos en una fuente un poco honda, exprimir los limones y bañar el pescado, poner sal y cubrir la fuente con papel film. Dejar macerad por 15 minutos en un lugar fresco.

En un cuenco o mortero poner piel de la lima rallada, el trozo de jengibre pelado y rallado, el aceite de oliva. la leche de coco, el pimiento rojo muy bien picado, la sal, un poco de pimienta blanca y el cilantro picado muy fino. Mezclar bien y dejar reposar por 5 minutos.

Cubrir con esta mezcla las láminas de pescado y dejar en reposo durante una hora.

Para la guarnición, pelar los pepinos y cortar en rodajas, la cebolla morada en pluma. Sazonar con sal y aliñar con el aceite de oliva.

Servir el ceviche acompañado de la ensalada

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