Champignones rellenos

8 Champignones grandes
Aceite de oliva
Manteca
1/2 Cebolla
1/2 rama de Apio
2 Puerros
2 Cebolla de verdeo
1 Zanahoria
150 grs Langostinos
2 cucharadas Crema de leche
1 taza Miga de pan
Sal y pimienta
200 grs Queso rallado

Para la Salsa
1 cucharadita Curry
Jugo de 1 limón
100 cc Vino blanco
150 cc Crema de leche

Cortar los tallos de los champignones para ahuecarlos.
Dorar en aceite de oliva y manteca la cebolla, el apio, los puerros, las cebollas de verdeo,
la zanahoria y los cabos de los champignones, todos cortados de brunoise. Incorporar los
langostinos cortados también en brunoise. Agregar la crema y la miga de pan. Salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando la preparación esté fría rellenar los champignones y llevarlos a una sartén con
aceite y manteca. Reservar.

Mezclar en un bol el curry junto con el jugo de limón y el vino blanco e incorporar a la
crema ya batida.
Poner los champignones en una fuente para horno, cubrirlos con queso rallado y verter la
preparación de crema. Gratinar en el horno.

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