12 costillas de carré de cordero.
4 tomates.
3 dientes de ajo.
1 kg. de papas.
1 cucharadita de sal marina
20 cl. de aceite de oliva.
150 gr. de manteca.
100 gr. de perejil.
Tomillo
romero.
Limpiar el carré, despegar la carne de las costillas para permitir una mejor decoración y una manera más simple para cortar las costillas por unidad.
Cocinar las papas con piel y dejar enfriar. Pelarlas, rallarlas y reservar en un bol con sal.
En una sartén calentar la manteca con un poco de oliva, añadir las papas ralladas y compactarlas en forma de pastel. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Con un plato dar vuelta a la rosti y terminar su cocción en un horno fuerte 5 minutos más. Reservar.
Pelar los dientes de ajo, cortar en 2 y picar. Limpiar el perejil, picar y mezclar con el ajo en una cazuela con aceite de oliva. Cocinar el tomate entero 10 minutos en un horno fuerte, condimentar con oliva, tomillo y romero picados. Reservar.
Cocinar las costillas al grill 2 minutos de cada lado, condimentar con sal y pimienta. Para terminar colocar el ajo y el perejil arriba de las costillas y entibiar las rostis y los tomates.
