Croquetas de jamón

30 g. de cebolla picada
25 g. de manteca
25 g. de aceite de oliva virgen
80 g. de harina
1 l. de leche
1 huevo cocido picado
100 g. de jamón crudo picado
harina en cantidad necesaria
huevo en cantidad necesaria
pan rallado en cantidad necesaria

Poner la manteca y el aceite en una cacerola a fuego medio, poner la cebolla y rehogar. Sazonar y añadir la harina. Cocer durante 10 minutos. Poner leche y sin dejar de remover, cocinando durante 15 minutos. Agregar el jamón crudo picado y el huevo, revolver bien y dejar enfriar.
Formar croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freirlas en aceite muy caliente.

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