Croquetas de Maíz Pisado

2 tazas de maíz blanco pisado, hervido y tierno (mazamorra no dulce), hecho puré y un tanto seco.
1/2 taza de queso criollo deshecho, o rallado grueso.
1 huevo entero
1 cucharada de cebollita verde picada finamente.
Sal a gusto

Para el rebozo:
1 huevo batido con una cucharada de agua
pizca de sal
pan rallado y aceite para freir.

Pisar con una purera el maíz hervido hasta que quede bien deshecho. Mezclar los otros ingredientes, sazonar a gusto y trabajar la masa un buen rato hasta que quede homogénea y seca.
Formar las croquetas, no muy grandes, pasarlas por el rebozo de huevo y pan rallado, y freir. Deben quedar muy crocantes y doradas.
Servir calientes.

Para servir frías como bocaditos para copetín se hacen redondas, del tamaño de una nuez, y se pasan por harina en lugar de pan rallado.

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