Croquetas de papas con queso

1 kg Papas
2 Yemas de huevo
1 Huevo entero
250 grs Queso mantecoso o mozzarella,
50 grs Manteca
Harina, pan rallado
aceite para freir, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Hervir la papas con cascara. Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar.
Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas.
Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta.
Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas.
Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado.
Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro.
Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora.
Freir en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Escurrir con papel absorbente y servir.