Croquetas de Pollo y Jamon

35 croquetas aprox

Una taza de pollo cocido y picado
150 g de jamon cocido picado
1/2 litro de salsa blanca
1 cucharada de cebolla rallada
sal
pimienta
nuez moscada
4 huevos
pan rallado
aceite

Unir la salsa blanca espesa con el pollo y el jamón. Sazonar con la cebolla, la sal y la pimienta y nuez moscada a gusto. Sumar 2 yemas. Mezclar y luego dejar que se enfrie. Formar las croquetas que deberán ser chicas, pasarlas por pan rallado. Batir 2 huevos con las 2 claras sobrantes. Pasar las croquetas por el huevo revuelto y nuevamente pasar pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas. Servirlas calientes sobre fuente con servilletas de papel para que absorban el aceite sobrante.

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