Cuadraditos de limón

200 gramos de manteca
ralladura de 2 limones
1/4 taza de azúcar
2 tazas de harina
2 cucharadas de Brandy

Relleno
2 huevos
1 taza de azúcar
Jugo de 2 limones
Ralladura de 2 limones
1/4 taza de fécula de maíz

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la manteca (a temperatura ambiente) y mezclarlas hasta lograr formar una especie de arenilla. A ésta adicionarle la ralladura e integrar con un chorrito de agua fría.
Dejar reposar 30 minutos en la heladera. Luego de esto, enmantecar y enharinar un recipiente de 22 x 22 cm. cuadrado. Colocar sobre él la masa, estirándola de forma tal que quede de una altura pareja.

Para el relleno: batir en un recipiente los huevos y el azúcar hasta que estén bien espumosos. Luego agregarles la mezcla del jugo, la maicena y la ralladura.

Colocar este relleno sobre la masa y cocinar aproximadamente 20 minutos a horno suave, 180/190ºC. Para ver si están listos introducir un cuchillo para ver si sale húmedo,por el relleno pero sin sabor a harina.

No cortar hasta que estén a temperatura ambiente, para evitar que se desarmen.

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