Día de Reyes, rosca de Reyes

Cuando era chico, mi abuela materna solía comprar una rosca de reyes inmensa, parecía una rueda de auto.
Y sucedía lo inevitable, el primer día comíamos, también el segundo pero al tercer día ya nos cansabamos y quedaba en el olvido.
Y fué así que le generé un cierto rechazo, que dura hasta el díoa de hoy donde ni loco compro o hago una rosca de reyes.
Pero bueno, mis locuras no tienen que afectar a los demás, y acá esta una receta de rosca.

 

Rosca de reyes

2 Huevos
35 grs Levadura
1 cdita Azúcar
200 g Harina 000

Masa
75 grs Azúcar
2 Huevos
1 cda Esencia de vainilla
1 cdita Esencia de limón
1 cdita Esencia de naranja
1 cdita Extracto de malta
100 grs Manteca
300 grs Harina 000
1 cdita Sal

Fermento
Batir con batidora eléctrica los huevos con la levadura, agregar el azúcar y la harina, formar un bollo y dejar leudar tapado.

Masa
Incorporar al bollo del fermento el azúcar, los huevos, las esencias, el extracto de malta y la manteca blanda.
Por último agregar la harina cernida con la sal, formar un bollo, amasar y colocar sobre la mesa, cubrir con un polietileno y dejar descansar 30 minutos.
Con ayuda de los dedos, realizar un hueco en el centro e ir agrandándolo hasta formar una rosca.
Colocarla en una tartera enmantecada, cubrir y dejar levar. Una vez duplicado su volumen, decorar con la crema pastelera puesta en manga con boquilla rizada, decorar con cerezas e higos cortados.
Pincelar con huevo batido la parte que no fue cubierta con la crema pastelera y espolvorear con azúcar grana.
Hornear a 180º C durante 30 minutos. Al retirar del horno, pincelar con mermelada reducida o almíbar.

Los reyes magos – Mercedes Sosa

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