Ensalada de arvejas y jamón cocido

4 personas

500 gr. arvejas frescas
1 remolacha cocida
1 cebolla de verdeo fresca
200 grs de jamón cocido
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Perejil en rama
Sal

Cocemos las arvejas en una cazuela con agua y sal unos diez minutos, ya que deben de quedar crujientes.
Mientras, picamos la remolacha, la cebolla de verdeo y el jamón cocido lo cortamos en dados regulares.
Hacemos un aderezo en un bol con aceite, vinagre, un poco de perejil fresco picado y sal.
Colocamos todos los ingredientes en un plato y lo rociamos con la vinagreta.
Se puede añadir algunas hojas de lechuga como acompañamiento.