Ensalada de espinaca, manzana y pera con aderezo de salsa de limón y semillas de amapola

Ya los días se van poniendo lindos, amanece más temprano, uno se levanta de mejor humor, y cosas así.
Hoy me levante tarde, también me acosté tarde luego de volver del cumpleaños de uno de mis mejores amigos (de esos que contas con los dedos de una mano).
Asi que hice lo de siempre, me puse a escuchar buena música,  y sentado en mi balcón, a planificar mi dia domingo, y a buscar alguna receta que expresase mi estado de ánimo.

El resultado, una ensalada simple de espinaca, con frutas, en esta oportunidad manzana y pera con una salsa de limón. Algo que no requiere mucha preparación y que bien puede acompañar una buena carne a la parrilla.

Ensalada de espinaca, manzana y pera con aderezo de salsa de limón y semillas de amapola

1 atado de espinaca cortada en trozos pequeños
115 grs de queso suizo rallado
1 taza de castañas de cajú
1/4 taza de cerezas secas
1 manzana, cortada en cubitos
1 pera, cortada en cubitos

Aderezo
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de cebolla morada, finamente picada
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza de aceite vegetal
1 cucharada de semillas de amapola

Poner en la procesadora, el jugo de limón, azúcar, la cebolla, mostaza y la sal, procesar hasta que quede una mezcla suave, ir agregando el aceite en forma de hilo mientras se sigue procesando hasta que la preparacion este bien homogénea, añadir las semillas de amapola y procesar unos segundos más.

En un bowl grande, mezclar los ingredientes de la ensalada, poner por encima el aderezo y volver a mezclar todo junto.
Servir.

Ahora si vuelvo a mi sillita en el balcón, mientras disfruto de una limonada.
Placeres simples, no?

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