1/2 taza de lentejas rojas
vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 echalot pequeño, picado
miel
2 puñados grandes de rúcula, cortada en pedazos
queso feta (a gusto)
Colocar las lentejas en una olla pequeña y cubierta de agua. Añadir una cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Llevar a ebullición, reduzcir a fuego lento y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas, unos 25 minutos (esto varía un poco con lentejas – empezar a comprobar después de 15 minutos de cocción). Una vez tierno, pero con consistencia leve, apagar el fuego y escurrir si hay exceso de agua. Dejar que se enfríe ligeramente.
En una pequeña sartén, calentar el aceite a fuego medio. Añadir echalote y cocinar hasta que este transparente, pero aún no marrón, unos 2 minutos. Añadir el vinagre, revolviendo todo el tiempo, y luego agregar la miel. Apagar el fuego y sazonar al gusto con sal y pimienta.
En un bowl mediano mezclar rúcula con una pizca de sal y pimienta. Añadir las lentejas y queso feta, y mezclar de manera uniforme con la vinagreta. Y servir.
