Ensalada de tomatitos, rúcula y cubos de polenta

300 grs de polenta
1,7 lt de agua
100 grs de queso parmesano
2 lts de aceite
1 ramito de romero
Sal marina, c/n
Pimienta negra, a gusto
2 atados de rúcula
100 grs de tomatitos cherry
En primer lugar, hacer la polenta con 225 grs de la cantidad (reservando 75 grs) y el agua, y recién sacada del fuego agregarle el parmesano y sazonar a gusto
Extenderla en una bandeja pintada con aceite de un grosor de 2,5 cm
Cuando se haya enfriado, cortarla en trozos de 2 cm de largo
Pasar los trozos por el resto de la polenta reservada para que quede crocante al freirla
En una sartén honda añadir el aceite y llevar a fuego fuerte y, cuando esté a 180°, sumergir los trozos
Dejarlos por 4 minutos, echarles unas hojas de romero fresco, dejarlos 20 segundos y retirarlos con una espumadera sacando también el romero porque se quemaría y daría mal gusto al aceite para freír las siguientes
Una vez fuera del aceite, espolvorearles sal marina y la pimienta
Acompañar con ensalada de tomates y hojas de rúcula

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