Ensalada primaveral para la redención de la culpa

Empezo la primavera y todos nos empezamos a cuidar, como para redimir las culpas de todas las calorías que adquirimos en el invierno.
Y comenzamos con las ensaladitas, con el tomate, con opciones frescas y a la vez nutritivas.
Por eso que mejor que una:

Ensalada primaveral para la redención de la culpa

225 grs linguine
2 1/2 tazas de granos de maíz fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 3/4 tazas de chauchas cortadas
150 grs  tomates cherry si son muy grandes cortarlos a la mitad
1 1/4 tazas de albahaca fresca cortada
3/4 taza de queso parmesano recién rallado (mas un poco mas para servir)

Cocinar la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que este al dente, revolviendo ocasionalmente.
Escurrir, reservando 1 taza de líquido de la cocción.
Poner 1/2 taza de líquido de cocción en una licuadora. Agregar 1/2 taza de maiz, licuar hasta que quede suave.
Caliente el aceite en una sartén grande. Añadir las chauchas y el maíz restantes. Espolvorear con sal y pimienta. Cubrir y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes, revolviendo frecuentemente, unos 5 minutos. Agregar la pasta, los tomates, la albahaca, 3/4 taza de queso y la crema de maíz. Mezclar hasta que esté caliente, añadir más líquido de cocción si resulta seco, a unos 2 minutos. Servir con el queso rallado adicional.

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