Frutas en papillote con crema de coco

Almíbar de pomelo
2 Pomelos
Cardamomo
100 grs Azúcar
4 hojitas de Menta

Crema de coco
30 grs Nueces
100 cc Leche
Esencia de vainilla A gusto
200 grs Coco seco rallado
200 cc Crema de leche
2 cdas de licor de crema de wisky.

Decoración
200 grs Chocolate rallado grueso

Frutas
Manteca
4 Frutillas
1 Kiwi
1 Banana
1 Manzana
4 cdas Azúcar

Crema de coco

En una cacerola llevar la leche a hervor y apagar el fuego
Incorporar el coco rallado, mezclar bien y dejar bajar la temperatura.
Añadir las nueces picadas y el licor.
Batir la crema de leche a 3/4 de punto.
Integrar el coco, esencia de vainilla y mezclar suavemente.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Frutas
Cortar la manzana en gajos finos.
Pelar el kiwi y cortar en gajos.
Pele la banana y cortar en trozos regulares.
Retirar las hojas de las frutillas y cortar en láminas.
Sobre una lámina de papel aluminio enmantecada distribuir las frutas. Espolvorear con azúcar y cerrar formando un paquete.
Llevar al horno caliente durante 10 minutos.

Almíbar de pomelo
Exprimir los pomelos y disponer en jugo en una cacerola.
Incorporar el azúcar, el cardamomo, la menta y llevar al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
Pasar a través de un tamiz y dejar enfriar antes de servir.

Presentación
Servir las frutas en el centro de un plato, coronar con la crema de coco y rocíar los bordes con almíbar. Decorar con el chocolate rallado grueso y menta fresca.

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