250gr. papas
100gr. Azúcar glass
100gr. Frutos secos variados
2 yemas de huevo
Ralladura de dos naranjas
2 cucharadas de cacao amargo
25 gr. Pistachos ligeramente machados
Pelar y trocear las papas.
Cocerlas al vapor hasta que estén tiernas, retirar del fuego y dejar enfriar.
Pasar por el pasapurés.
Precalentar el horno a 200º.
Disponer el puré con las yemas, las almendras, el azúcar y la ralladura_de naranja.
Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Dividir la masa de galletas en dos y mezclar una parte con el cacao.
Forrar una bandeja con papel de hornear y formar las galletas, espolvorear con los pistachos y hornear durante 30 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
