Galletitas de batatas, panceta y hierbas

rinde 12 galletitas pequeñas

2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite o manteca derretida
4 fetas de panceta, cocidas y picadas
1 cucharadita colmada de tomillo fresco
1/2 taza de leche
1/2 taza de puré de batata
1 cucharada de azúcar morena
harina para espolvorear

Precalentar el horno a 200º. Preparar una bandeja para hornear con papel para horno o una silicona.
En un bowl combinar la harina, el polvo para hornear, sal y el aceite o manteca, agregar la panceta y el tomillo. En otro bowl mezclar la batata, la leche y el azúcar morena.
integrar ambas mezclas y amasar.
Colocar la masa sobre una mesada enharinada y amasar nuevamente hasta que este todo bien integrado.
Alisar la masa de forma que quede de unos 2 centímetros de espesor. Cortar las galletas y colocar en la bandeja con papel para horno.
Hornear durante 8 o 10 minutos o hasta que estén doradas ligeramente por encima.

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