Gnocchi de espinaca y ricotta

3 atados de espinacas
250 grs de ricota
sal y pimienta
1/4 de taza de queso rallado
1 clara
3/4 taza de harina

Cocinar en muy poca agua las espinacas, luego escurrirlas, exprimirlas bien y picarlas.
Mezclarlas con la ricotta, el queso rallado, la sal, la pimienta, la clara y la harina.
Con las mano enharinadas formar bolitas del tamaño de una nuez.
Ponerlas en abundante agua hirviendo y retirarlas con espumadera apenas suben a la superficie.

Servir con salsa de tomate