Huevos a lo pobre

400 gr de espinacas
100 grs  de panceta ahumada
100 grs de champiñones laminados
3 huevos
3 fetas de queso
sal
aceite

Cortar la panceta en cubitos
Rehogar hasta que este transparente y reservar, en la misma grasa que se desprendio de la panceta saltear las espinacas, una vez que este hechas, agregar los champiñones, saltaer, y agregar la panceta y dejar que todo tome sabor.

En una fuente para horno poner las espinacas, hacele unos huecos a estas y en cada hueco poner un huevo crudo. Poner fetas de queso que cubran las espinacas.
Precalentar el horno a 180 grados. Y poner la fuente unos minutos hasta que se cuaje el huevo.
Servir acompañado de rodajas de pan de campo ligeramente tostado.

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