1 filete Lenguado por persona
3 cucharadas soperas Hinojo picado
200 cc Crema de leche
2 Cebollas medianas
2 Echalotes
1 PImiento colorado chico
1 Pimiento verde
1 Pimiento amarillo
Sal
pimienta, a gusto
Cortar los pimientos, los echalotes y la cebolla en brunoise. Echar una cdta de café de manteca en la sartén con un chorro de aceite de oliva, y saltear allí la cebolla hasta dorar apenas. Echar luego los pimientos y cocinar hasta que queden tiernos pero no blandos, crujientes. Salpimentar. Reservar
Infusionar la crema de leche a fuego bajo junto con el hinojo picado, sal y pimienta moderados, por unos 10 minutos y reservar.
Cortar en dos los filetes y cocinarlos en una plancha apenas enmantecada, cuidando no recocinar. Personalmente me gusta el pescado muy a punto, así que lo preparo vuelta y vuelta. En este caso lo cocino 1 minuto, 1 minuto y medio, de cada lado, con plancha bien caliente. Salpimentar con moderación.
para emplatar: colocar una base con la brunoise de vegetales salteados y, encima, dos pedazos del lenguado.
Calentar la infusión de crema e hinojo, volcar una cucharada alrededor de cada plato y servir aparte el resto.
Decorar con un penacho de hinojo
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