Lomos de conejos con olivas

1 lomo de conejo deshuesado
90 g de aceitunas verdes sin hueso
90 g de aceitunas negras sin hueso
1 cdta de semillas de hinojo
Tomatitos
1 manojo de hinojo
½ taza de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal
pimienta

Cortar las aceitunas verdes en pedazos grandes. Extender el lomo de conejo sobre una lámina de papel de hornear y distribuir encima las aceitunas verdes, la mitad de las negras, las semillas de hinojo, 1 cucharadita del hinojo picadito y una pizca de sal. Enrollar con ayuda del papel y amarrar con hilo de cocina.
Dorar el lomo en una cazuela con un poco de aceite, bañar con el vino blanco y cocer unos 40 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, Envolver en papel de aluminio, dejar enfriar y conservalo en la heladera.
Para servir, cortar el lomo en rebanadas y acompáñarlas con el resto de las aceitunas y los tomatitos sazonados con aceite de oliva y pimienta al gusto.

 

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