Lunes, empieza la semana, muffins de naranja y jengibre

Y ya empieza la semana, luego de unas mini vacaciones el ánimo esta mejor pero igual es lunes.
Me levante tarareando un tema del musical “Singing in the rain”, quizas por la lluvia de la noche anterior.
Y me puse a pensar que receta sería ideal para una mañana de lluvia, sentado en mi balcón, viendo llover.  Y nada mejor que unos muffins de naranja y jengibre, aunque lástima que tenga que ir a trabajar.

Muffins de naranja y jengibre
2/3 de taza Harina 0000,
3/4 de cda de té Polvo de hornear,
Pizca de sal
1/2 taza Azúcar
Ralladura de una naranja
1 cda de té bien colmada Jengibre en polvo,
1 cda de té bien colmada Coco rallado,
2 Huevos
84 grs Manteca derretida y fria
1 cda de te Esencia de vainilla,
azúcar impalpable para espolvorear

Mezclar la harina, la sal, el jengibre y el polvo de hornear. Cernir y reservar. En otro bol, mezclar el azúcar, el coco y la ralladura de naranjas.
Poner los huevos sobre el azúcar y batir a velocidad media por 2 ó 3 minutos. Agregar la esencia y verter encima los ingredientes secos. Revolver bien con una espátula y añadir la manteca derretida. Dejar descansar en la heladera por tres horas mínimo.

Precalentar el horno a 200 grados. Humedecer los moldecitos con rocío vegetal (si son de metal, ya que si son de papel o siliconas no es necesario) y llenar hasta las 2/3 partes. Hornear entre 11 y 13 minutos. Antes de desmoldar dejar descansar 10 minutos.

Good Morning – Gene Kelly (Singing in the rain)

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