Manzanas a la crema de damascos y yogur

6 manzanas rojas chicas
el jugo de 1 limón
1 taza de las de té de agua
150 gramos de mermelada de damasco
1 cucharada de cáscara rallada de limón
hojas frescas de menta para adornar

Ingredientes para la crema:
2 potes de yogur natural o de vainilla
el jugo de 1 limón
esencia de vainilla
2 cucharadas de azúcar

Se pelan las manzanas y se les retira el centro con las semillas. Se las dispone en un recipiente y se las rocía con el jugo del limón. En una cacerola  profunda colocar el agua, la mermelada de damasco y la ralladura de la cáscara de limón. Llevar a fuego medio y cocinar por unos 5 minutos. Retirar y reservar. Pasar las manzanas con el jugo de limón a una cacerola y añadirle la preparación anterior. Cocinar con la cacerola a medio tapar a fuego medio. Ir rotando las manzanas con cuidado hasta que estén cocidas. Retirarlas y poner a enfriar en una fuente. Una vez frías, llevar a la heladera envueltas en papel film. En un bol poner todos los ingredientes para la crema y mezclar con un batidor de alambre hasta que todo esté integrado. Guardar en la heladera. Cuando se va a servir, retirar las manzanas de la heladera y cubrirlas con la crema. Adornar con las hojitas de menta fresca.

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