lomo cortado en medallones cada uno de 250 grs
30 cc Aceite de oliva 30cc
Sal fina una pizca
vino malbec
100 grs de manteca cortada en cubos
1 kg de papas
manteca para el pure a gusto
leche
120 grs de panceta
120 grs de puerros
Para el puré: hervir las papas en agua con sal, cuando estén blanditas escurrir y mezclar con la manteca, la leche y corregir con sal y pimienta.
Pisarlo bien para que no queden pedacitos de papa sin pisar, cocinar la panceta y el puerro juntos sin agregar aceite y mezclar con el puré reservar.
El lomo debe cocinarse en un grill o parrilla con un poquito de aceite de oliva y sal al gusto de cocción que mas desees;
Reducción: Mientras se va cocinando poner en un sartén pequeño el vino a reducir, cuando esta a menos de la mitad sacar del fuego y dejar reposar 30segundos y montarle la manteca en cubitos fría para que monte la salsa (la espese) decorar con perejil para darle algo de frescura al plato.
