Medallones de lomo en reducción de malbec con puré rustico


lomo cortado en medallones cada uno de 250 grs
30 cc Aceite de oliva 30cc
Sal fina una pizca
vino malbec
100 grs de manteca cortada en cubos
1 kg de papas
manteca para el pure a gusto
leche
120 grs de panceta
120 grs de puerros

Para el puré: hervir las papas en agua con sal, cuando estén blanditas escurrir y mezclar con la manteca, la leche y corregir con sal y pimienta.
Pisarlo bien para que no queden pedacitos de papa sin pisar, cocinar la panceta y el puerro juntos sin agregar aceite y mezclar con el puré reservar.

El lomo debe cocinarse en un grill o parrilla con un poquito de aceite de oliva y sal al gusto de cocción que mas desees;

Reducción: Mientras se va cocinando poner en un sartén pequeño el vino a reducir, cuando esta a menos de la mitad sacar del fuego y dejar reposar 30segundos y montarle la manteca en cubitos fría para que monte la salsa (la espese) decorar con perejil para darle algo de frescura al plato.


FedeC

About FedeC

Blogger, cocinero amateur. Sibarita y bon vivant. Me gusta disfrutar de la buena comida, de la buena bebida y de la buena compañia. También escribo para Con la Panza llena, La gastronomie, Auto en miniatura y ocasionalmente en algunos medios digitales del interior del pais

Leave a comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*