Mousse de damascos

3/4 de taza de damascos secos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
8 yemas
4 claras
1 taza de crema

Cocinar en una cacerola con una taza de agua los damascos por 10 minutos.
Una vez retirados, procesarlos con 1/2 taza de azúcar, la esencia de vainilla y agua en cantidad suficiente como para obtener 2 tazas de esta mezcla.
En un boul batir las yemas hasta que esten claras e ir incorporando en forma gradual la mezcla de damascos. Poner en una cacerola y cocina a fuego lento evintando que hierva y revolviendo de a ratos hasta que se espese.
Enfriar en la heladera.
Mientras tanto batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme..
En otra cacerolita batir la crema hasta que se espese.
Con movimientos envolventes unir poco a poco la mezcla de damascos, el merengue y la crema batida.
Refrigerar en la heladera hasta el momento de servir.

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