Jugo de 4 naranjas
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
Hojas de menta fresca
Sal
Exprimir el jugo de las cuatro naranjas y reservar. Separar las claras de las yemas de los huevos. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla emblanquezca.
Sin dejar de revolver, añadir el jugo y la fécula de maíz e incorporar todo. Pasar esta preparación por un colador chino para que sea bien fina y sin grumos.
En un bol aparte, batir la claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar las claras a la preparación anterior, incorporando suavemente.
Repartir la mousse en recipientes individuales y llévalos a la heladera por 12 horas. Al momento de servir, coloca una hoja de menta y algunas frutas encima.
