Mousse de pomelos rosados

el jugo de 6 pomelos rosados
20 gramos de fécula de maíz
1 paquete grande de gelatina diet de pomelo rosado
200 gramos de yogur natural descremado
edulcorante a gusto
4 claras
60 gramos de azúcar rubio

Para la cubierta:
cascaritas de limón
gajos de pomelo rosado

Disolver en el jugo de los pomelos la fécula de maíz. Cocinar en el horno hasta que rompa el hervor, retirar y dejar enfriar. Añadir la gelatina de pomelo, preparada siguiendo las instrucciones del envase, pero con la mitad del líquido. Incorporar a esta preparación el yogur natural. Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar rubio en forma de lluvia, sin dejar de batir y hasta que tome cuerpo. Agregar las claras a la preparación anterior con movimientos envolventes. Verter la preparación en copas o en un bol. Llevar a frío para que tome cuerpo. Pelar a vivo gajos de pomelo rosado y cascaritas de limón en finísima juliana y colocar por encima.

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