1 kg de tomates ya pelados y cortados en trozos
50 gr de manteca
1 cdta de azúcar
Se ponen en una cacerola y se cuecen a fuego lento unos 12 minutos.
Aparte se pone a hidratar
2 cdas de gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua fría. Se espolvorea la gelatina sobre el agua y se deja 10 minutos.
Se licúan los tomates y se le agregan
3 yemas,mezcladas con 2 cdas de fécula,la gelatina hidratada y 1 taza de leche.
Se lleva todo al fuego hasta que esté a punto de hervor,revolviendo siempre.
Se retira y se deja enfriar
Mientras batimos bien espesa 2 tazas de crema doble. Las 3 claras con 1 cda de azúcar,las batimos a nieve . Incorporamos la crema batida a la preparación de tomates y luego en forma envolvente las claras batidas a nieve,para no bajar el batido. Condimentar y volcar en una budinera previamente mojada. Llevar a la heladera unas 5 horas antes de desmoldar. Se desmolda pasando la budinera por agua caliente y se pone en una fuente. Se puede adornar con rodajas de pepino,con tomates cortados en gajos,ramitas de perejil,huevo duro en rodajas y aceitunas negras.
