Muffins de jengibre

70 grs. de azúcar
2 cucharadas de jengibre molido
2 cucharadas de melaza
120 grs. de harina
2 huevos ligeramente batidos
¼ cucharadita de canela molida
Trocitos de jengibre confitado
1 trozo de jengibre confitado picado
4 cucharadas de leche
¾ cucharadita de bicarbonato sódico
6 cucharadas de manteca

Para la cobertura:

2 cucharadas de almíbar del jengibre confitado
6 cucharadas de manteca ablandada
175 grs. de azúcar glas

Tamizar la harina, el jengibre molido y la canela en un bowl.
Agregar el jengibre confitado y remover. En otro bowl hay que disolver el bicarbonato de sodio con leche.
En un recipiente poner la manteca y el azúcar y batir bien. Agregar la melaza y adicionar de a poco los huevos, batiendo tras cada adición.
Añadir la mezcla de harina y poner de a poco la leche. Colocar la masa en los moldes de muffins.

Meter los muffins al horno precalentado a 160º C durante 20 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

para la cobertura hay que poner en un bowl la manteca y batir bien.
Tamizar azúcar encima, agregar el almíbar de jengibre y batir bien. Cortar el jengibre confitado en tiras finas o picar.

Cuando estén frías los muffis agregar la cobertura y decorar con pedacitos de jengibre. Servir.

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