Muffins de zanahoria y duraznos

2 tazas de harina,
4 huevos,
2 tazas de azúcar,
2 cucharadas de polvo de hornear (levadura en polvo),
2 cucharadas de bicarbonato,
1 pizca de sal,
1 1/3 de taza de aceite,
2 tazas de zanahoria rallada,
1 taza de duraznos en almíbar picado en cuadritos y con su jugo,
2 cucharadas de canela.

Batir en la licuadora el aceite, los huevos y el jugo de  los duraznos; poner la mezcla en un bol junto con la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal, la canela. Cuando se haya incorporado todo lo anterior, agregar la zanahoria y los duraznos, verter la mezcla en moldes para muffins y hornear a 175º C. por 35 ó 40 minutos. o hasta que al introducir un palillo este salga limpio

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