Palomita mechada con papas al horno

1 Palomita;
1/2 morrón rojo;
1 cebolla mediana;
3 dientes de ajo;
perejil fresco;
1 cucharada de mostaza;
1 huevo duro;
1 kg de papas;
100 gr. panceta ahumada;
100 gr. queso fresco;
1 cucharada de aceite;
caldo o vino blanco cantidad necesaria;
sal,
pimienta
pimentón a gusto.
En una sartén colocar una cucharada de aceite y freír de 3 a 5 minutos la panceta ahumada en cubos, la cebolla, el ajo y el morrón.
Salpimentar y salar a gusto.
Retirar del fuego.
Picar un poco de perejil fresco y añadir a la preparación anterior.
Cortar el huevo duro en 8 y el queso fresco en cubitos de 1 cm.

Con un cuchillo de hoja (o una aguja de mechar) realizar una incisión a lo largo de la Palomita. Colocar dentro de dicho hueco alternadamente el queso, el huevo duro y el preparado fritado. Para ayudarse al empijar se puede usar el mango de una cuchara de madera.
Después de rellenar la carne cerrar el agujero con un par de escarbadientes para que no pierda el relleno durante la cocción.
Untar la palomita con mostaza, espolvorear con pimentón para darle color.
Poner un poco de aceite en una fuenta para horno, y colocar ahi la palomita en el centro de la misma.
Cortar las papas en rodajas de 1 cm. aproximadamente y colocar junto con la palomita.
Llevar al horno y cocinar a fuego máximo los primeros 10-15 minutos y luego bajar a moderado (180°) y dejar cocinando de 60 m. a 90 m. más según si les gusta más jugosa o más seca la carne dando vuelta la misma cada 20 minutos aproximadamente.
Las papas darlas vuelta a la media hora.

A medida que la carne se seca salsear con un poco de caldo o con vino blanco.
Cortar la palomita en rodajas y servir con las papas bien doraditas.

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