Pastel de zanahoria y canela

100 gr de harina integral de trigo
100 gr de harina blanca normal
15 ml de canela molida
5 ml de nuez moscada rallada
10 ml de levadura Royal
100 gr de margarina
100 gr de miel clara
100 gr de azúcar moreno de grano pequeño
225 gr de zanahoria rallada

Mezclar las harinas, canela, nuez moscada y levadura en un bol. Derretir la margarina con la miel y el azúcar, y luego mezclar con la harina. Añadir la zanahoria removiendo bien. Poner en un molde engrasado y cubierto de papel de hornear de 20 cm de diámetro, a cucharadas, y hornear en horno precalentado a 160º C durante una hora hasta que al insertar una aguja en el centro, esta salga limpia. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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