Peceto con salsa de vino

1 y 1/2 kg Peceto en un trozo
50 grs Manteca
3 cdas Aceite de oliva
3 cdas Hongos secos remojados 1 h. en agua caliente
1 vaso Vino tinto bueno
1/2 taza Caldo de carne
1 cdta Fécula de maiz
1 ramo de hierbas (Bouquet Garni)
Sal a gusto
Pimienta a gusto

Calentar a fuego medio/alto, en la olla la manteca y el aceite. Dorar la carne, rotándola para que se cocine parejo, durante unos 15 minutos.
Añadir el vino y raspar el fondo de la olla, con ayuda de una espátula. Añadir los hongos con el líquido de remojo, el caldo, el ramito de hierbas aromáticas, baje el fuego a lento y cocinar tapado 1 h.
Una vez que el peceto esté cocido pasar a una fuente y reservar.
A la salsa que quedó en la olla, agregarle la fecula de maiz disuelta en un poco de agua fría.
Seguir a fuego medio/bajo, revolviendo continuamente hasta que comience a hervir.
Retirar el ramillete de hierbas y bañar la carne con la salsa.

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