Pechugas asadas con champiñones y queso

4 Pechugas sin hueso, sin piel
1/2 Taza de harina, sazonada con sal y pimienta
1 Barrita de manteca
100 grs  de champiñones fileteados
1/2 Taza de vino blanco
2 Cucharadas de brandy
1/3 Taza de consomé de pollo
1/2 Taza de queso mozzarella rallado
1/2 Taza de parmesano

Calentar en una sartén mediana sobre calor medio, el consomé con el vino y el brandy, cuando hierva, poner el calor en bajo, reducir 20 minutos
Calentar en una sartén amplia 3 cucharadas de manteca sobre calor medio alto, agregar los champiñones y 1/4 cucharadita de sal, tapar la sartén, poner el calor medio, cocinar 2-3 minutos, retirar la tapa, poner el calor en alto medio, cocinar revolviendo hasta que empiecen a dorar
Precalentar el horno a 218C
Aplanar y secar la pechugas, pasarlas por la harina, retirar el exceso
Calentar 3 cucharadas de manteca en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar las pechugas, sofreír 3 minutos por cada lado, hasta que doren, retirar a un refractario o bandeja de servir que sea plana y amplia, no deben quedar sobrepuestas sino las puntas, cubrir con los champiñones, bañar con la reducción de caldo y vino, hornear 15 minutos, retirar, cubrir con los quesos, hornear 10 minutos mas
Se sirve caliente, acompañado con papas asadas

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