Pechugas de pollo rellenas de dátiles y queso de cabra

4 pechugas de pollo deshuesadas
3 dientes de ajo majados
1 rama de perejil picado
¼ taza vino blanco
½ taza de queso de cabra rayado
4 tiras de panceta
4 datiles
¼ taza cebollas picada
2 tazas de tomates pelados y sin semillas
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de apio picado
Bouquet garni
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sazonar el pollo con sal, 2 apios majados, perejil, sal y pimienta y agregar la mitad del vino y dejar reposar por 1 hora.
Poner una sartén profunda y sofreir las cebollas, 1 ajo majado, apio y dejar cocer bien hasta que estén bien doradas y agregar el resto del vino y desglasar.
Dejar evaporar y agregar la pasta de tomate y mezclar y añadir los tomates sin dejar de mover para que no se quemen y luego agregar el bouquet garni y la albahaca y dejar cocer añadiendo un poco de agua o caldo de ave de a poco en lo que se cocina y dejar cocer por 30 minutos.

Aplanar el pollo evitando que se rompa la carne, hacer un bolsillo con ayuda de un cuchillo filoso y rellenar con el queso y los dátiles. Una vez relleno envolver con la panceta, sujetarla con ayuda de un palillo de cocina y freir en una sarten y freir hasta que se selle todo durante 3 minutos.
Ponerlo en una fuente para horno salseado con la salsa que hicimos antes y dejar cocer por 20 minutos a horno fuerte.
servir

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