1 pata de 2,5 k de Cordero
Aceite de oliva
500 cc Vino malbec
500 cc Fondo de carne
Tomillo
Salsa
500 cc malbec
200 grs Dulce de membrillo
2 cdas Gram masala
1 hoja Laurel
1 litro Fondo de carne
Guarnición
4 Cebollas
Aceite de oliva
Sal
pimienta
1 1/2 Caldo de verduras
500 grs Trigo burgol
100 grs Aceitunas negras
perejil
Jugo de limón
Sellar la pata de cordero en una cacerola preferentemente de hierro, con aceite de oliva bien caliente.
Una vez que este dorada colocar la pata en una placa para horno, salpimentar, bañar con la mitad del vino y del fondo, colocar las ramas de tomillo y hornear a 170º C durante 2 horas.
A medida que se vaya reduciendo el liquido volver a bañar con el resto del vino y el fondo de carne, hasta que este cocida.
para la Salsa:
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y reducir a la mitad.
para la Guarnición:
Dividir las cebollas en cuartos y asarlas al horno con aceite de oliva y pimienta en grano.
Calentar el caldo de verduras, incorporar el trigo burgol en el caldo caliente.
Hidratar por 20 minutos con el fuego apagado. Encender el fuego y cocinar por 10 minutos. Escurrir y enfriar. Rociar con el aceite de oliva, incorporar las olivas negras fileteadas, rociar con el jugo del limón, espolvorear con perejil fresco.
