Pierna de cordero al malbec

1 1/2 kg de pierna de cordero en una pieza
2 litros de vino malbec
1 cabeza de ajo
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 rama de apio verde
1 Tomate maduro
Harina
2 cucharadas de manteca
1/2 taza de brandy
Laurel
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta
1 cucharada de concentrado de carne
1 hueso de cordero
Puré de papas
En la pata de cordero y sobre la carne realizar unos cortes finos en diferentes sitios y colocar en cada uno de ellos un diente de ajo con un poco de sal y pimienta.

la noche anterior poner la pierna de cordero en una fuente profunda, añadir la zanahoria, el puerro, la rama de apio, el laurel, el tomillo y el romero. y cubrir completamente con el vino. Tapar la fiente con papel film y guardar en un lugar fresco o en la heladera.
Sacar la pierna de cordero del adobo.

En una cacerola grande, calentar la manteca.
Después, añadir la cebolla picada junto con el hueso y el tomate troceado.
Incorporar la harina, rehogar bien y poner el vino de la marinada, dos dientes de ajo y un chorrito de brandy. Salpimentar generosamente.
Cocinar a fuego medio durante una hora.
En el último momento de la cocción, añadir el concentrado de carne.
Mientras tanto, introducir la pierna de cordero en el horno a 200ºC e ir girando para que se cocine parejo por todos los lados.

Bajar la temperatura del horno a 175ºC y seguir con la cocción durante 1 hora y media.

Una vez la carne cocida, cortar en lonchas no muy finas y poner en una bandeja.
Acompañar la receta con la salsa de vino y el puré de papa.

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