Un amigo me consulto como hacer una polenta distinta, esta cansado de la tipica polenta con queso y tomate o con salsa bolognesa.
Como nieto de italianos la polenta, sobretodo en casa de mi abuela, era tradición. Es más para mi abuela la polenta instantánea no era polenta, y algo de razón tiene. pero bueno los tiempos han cambiado y uno muchas veces no tiene el tienpo necesario para hacerla de manera tradidicional.
Polenta Rellena
1,5 kg de polenta instantánea
3 l de caldo
1 cda. de sal
Para el relleno
150 g de panceta
3 puerros
2 huevos
300 g de queso mantecoso
queso rallado, c/n
sal y pimienta, c/n
En una olla de fondo grueso poner el agua con la sal y cuando hierva incorporar lentamente la polenta en forma de lluvia mientras se revuelve con cuchara de madera.
Agregada toda la polenta, seguir la cocción sin dejar de revolver hasta que la preparación se separe de la olla.
Retirar y reservar.
Para el relleno cortar la panceta en cubitos, dorar en una sartén y agregar los puerros cortados en tajadas.
Rehogar juntos, retirar, dejar entibiar, mezclar con los huevos y salpimentar.
Cubrir el fondo de una fuente de horno enmantecada con la mitad de la polenta; volcar el relleno; distribuir por encima el queso cortado en cubitos; tapar con el resto de polenta; espolvorear la superficie con el queso rallado y hornear por media hora hasta que dore la cobertura.
