Pollo asado con echalotes caramelizados

Para 4 a 6

3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de salsa de soja
4 echalotes grandes, pelados y picados
sal y pimienta recién molida negro
Un pollo entero, cortado en 8 pedazos
un generoso puñado de picado perejil

Precalentar el horno a 220 º C
En una fuente de horno, que contendrá todas las piezas de pollo en una sola capa, mezclar el aceite de oliva, vinagre, salsa de soja, la cebolla y un poco de sal y pimienta.
Revolver el pollo en la mezcla, por lo que está completamente cubierto con los echalotas. Girar los trozos de pollo dejandolos con la piel hacia arriba.

Asar el pollo durante unos veinte minutos, hasta que comience a dorarse en la parte superior. Girar los trozos de pollo. Raspar los jugos y echalotes sobre el pollo que pueden ser adheridas a la cacerola y cocer durante otros veinte minutos, o hasta que los trozos de pollo estén bien cocidas y las echalotas caramelizadas.
Retirar del horno y echar en el perejil picado y servir.

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