Potaje de garbanzos y coliflor

2 cdas. el aceite de oliva
1 cebolla picada
1 1/2 cdta. de comino molido
1/2 cdta. el chile en polvo
sal
pimienta negra
1 lata de tomates enteros
350 grs de garbanzos, enjuagados
1 coliflor, sin corazón y cortadas en pequeños ramilletes
un atado de espinaca
1 taza de cuscús

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse, de 4 a 5 minutos.
Añadir el comino, el chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y cocinar, revolviendo, hasta que estén fragantes.
Añadir los tomates, aplastandolos a medida que los agrega, y su líquido, los garbanzos, la coliflor y 1/2 taza de agua y llevar a ebullición.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se espese un poco, de 15 a 20 minutos.
Agregar las espinacas y cocinar hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos.
Mientras tanto, colocar el cuscús en un bowl. Añadir 1 cucharada de agua caliente, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos. Revolver con un tenedor. Servir con el guiso.

 

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